Sâmbătă la ora 8 dimineața, aerul de la Marché de l'Abattoir avea 92% umiditate. La ora 17 scăzuse la 51%. Duminică a stat între 86 și 96% de dimineață până seara, cu burniță întinsă pe zece ore. Prăjire cafea pe vreme umedă înseamnă fix distanța dintre cele două zile: același sac, același om la manetă, două reglaje diferite ale focului.
Prăjire cafea pe vreme umedă: două zile, același sac, alt aer
Cifrele weekendului de 12 și 13 septembrie la Anderlecht:
- sâmbătă: maxim 22,8°C, zero precipitații, umiditatea în cădere de la 92% la 51%, vânt de sud-vest cu rafale până la 29 km/h;
- duminică: maxim 19,8°C, 1,3 mm de ploaie întinși pe zece ore, umiditate între 86 și 96%, rafale de 30 km/h.
Sâmbătă aerul s-a uscat de la o tură la alta. Duminică a rămas la fel de greu toată ziua. Într-un atelier închis, cu aer condiționat, diferența asta se pierde. La noi ea intră direct în tambur, fiindcă Golden lucrează sub cer liber, la ieșirea din parcarea Manufakture.
Prăjire cafea pe vreme umedă: ce a ajustat Laurent la foc
Boaba verde vine cu 10 până la 12% apă în ea. Primele minute în tambur scot apa aceea afară, iar într-o zi cu 96% umiditate uscarea se lungește la aceeași flacără. Primul pocnet ajunge mai târziu, iar dacă profilul rămâne neatins, cafeaua iese uscată pe dinafară și crudă pe dinăuntru.
Duminică, Laurent a pornit cu focul mai sus la încărcare și a ținut uscarea mai mult, ca boaba să treacă de faza de apă înainte de primul pocnet. Apoi a coborât flacăra mai devreme decât sâmbătă, ca dezvoltarea să se oprească la timp. Sâmbătă după-amiaza a mers invers: aer uscat, vânt de sud-vest care trăgea în tablă, foc mai mic la încărcare și mâna pe manetă la fiecare minut.
Golden duduie și fumul lui pleacă spre parcare. Mâna care schimbă focul e a lui Laurent, iar despre mecanismul complet am scris pe larg în articolul despre umiditatea aerului și prăjirea în aer liber.
Prăjire cafea pe vreme umedă: ce faci acasă cu punga de duminică
Cafeaua prăjită trage umezeală din aerul bucătăriei, iar toamna bruxelleză livrează umezeală din belșug. Trei lucruri de făcut săptămâna asta:
1. Macină în momentul preparării. Cafeaua măcinată de seara pentru dimineață stă opt ore într-o bucătărie umedă și își schimbă viteza de extracție. Râșnița manuală îți cere 20 de secunde de efort. 2. Ține punga închisă cu clemă, la temperatura camerei, departe de chiuvetă și de fereastra care aburește. Frigiderul face condens pe boabe de fiecare dată când scoți punga afară. 3. Pune cronometrul pe curgere. La V60: 15 g cafea, 250 ml apă la 93°C, bloom cu 45 ml și 40 de secunde, restul apei în două turnări, țintă între 2:45 și 3:00. Dacă azi curge sub 2:30 pe treapta ta obișnuită, boabele au stat în aer umed și merită o treaptă mai fin. Dacă trece de 3:15, urcă o treaptă.
Testul care merită făcut acasă: prepară același lot azi și peste patru zile, cu aceeași rețetă, și notează secundele. Diferența de curgere îți spune mai multe despre cum ții cafeaua decât orice descriere de pe pungă.
Întreabă din care zi e lotul: prăjire cafea pe vreme umedă, sâmbătă față de duminică
Pe fiecare pungă scriem data prăjirii. Weekendul acesta au ieșit două loturi din aceeași origine, unul sâmbătă și unul duminică, cu drumuri diferite până la aceeași culoare. Pentru filtru alegem oprirea mai târzie, cum am explicat în articolul despre cafeaua prăjită pentru filtru.
Ne găsești sâmbătă și duminică la Marché de l'Abattoir (piața doi boi), la ieșirea din parcarea Manufakture, Anderlecht. Vino cu timpul tău de curgere de acasă și compară-l cu al nostru la stand. Laurent îți spune din care zi e punga pe care o iei.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
