Zaterdag om 8 uur stond de lucht op de Marché de l'Abattoir op 92% vochtigheid. Om 17 uur was dat 51%. Zondag bleef ze van 's ochtends tot 's avonds tussen 86 en 96%, met motregen verspreid over tien uur. Koffie branden bij vochtig weer is precies dat verschil tussen twee dagen: dezelfde zak, dezelfde man aan de hendel, twee andere vuurinstellingen.
Koffie branden bij vochtig weer: twee dagen, dezelfde zak, andere lucht
De cijfers van het weekend van 12 en 13 september in Anderlecht:
- zaterdag: maximum 22,8 °C, geen neerslag, vochtigheid gezakt van 92% naar 51%, zuidwestenwind met vlagen tot 29 km/u;
- zondag: maximum 19,8 °C, 1,3 mm regen verspreid over tien uur, vochtigheid tussen 86 en 96%, vlagen van 30 km/u.
Zaterdag droogde de lucht op van batch tot batch. Zondag bleef ze de hele dag zwaar. In een gesloten werkplaats met klimaatregeling verdwijnt dat verschil. Bij ons gaat het rechtstreeks de trommel in, want Golden werkt onder de blote hemel, aan de uitgang van parking Manufakture.
Koffie branden bij vochtig weer: wat Laurent aan het vuur bijstelde
Een groene boon bevat 10 tot 12% water. De eerste minuten in de trommel halen dat water eruit, en bij 96% luchtvochtigheid duurt die droogfase langer bij dezelfde vlam. De eerste crack komt later, en als het profiel onaangeroerd blijft, komt de koffie droog van buiten en onderontwikkeld van binnen uit de trommel.
Zondag startte Laurent met meer vuur bij het laden en hield hij de droogfase langer aan, zodat de boon zijn waterfase achter zich liet voor de eerste crack. Daarna zette hij de vlam vroeger lager dan de dag ervoor, om de ontwikkeling op tijd te stoppen. Zaterdagnamiddag ging het omgekeerd: droge lucht, zuidwestenwind die aan de plaat trok, minder vuur bij het laden en elke minuut een hand aan de hendel.
Golden dreunt en zijn rook trekt richting parking. De hand die het vuur verzet is die van Laurent. Welke bonen er dit seizoen door die trommel gaan, zie je bij onze koffie.
Koffie branden bij vochtig weer: wat je thuis doet met het pak van zondag
Gebrande koffie trekt vocht uit de lucht in je keuken, en de Brusselse herfst levert vocht in overvloed. Drie dingen voor deze week:
1. Maal op het moment dat je zet. Koffie die je 's avonds maalt voor de ochtend staat acht uur in een vochtige keuken en verandert van extractiesnelheid. Een handmolen kost je 20 seconden werk. 2. Hou het pak dicht met een klem, op kamertemperatuur, ver van de gootsteen en van het raam dat beslaat. De koelkast zet condens op je bonen elke keer dat je het pak eruit haalt. 3. Klok de doorlooptijd. Met de V60: 15 g koffie, 250 ml water van 93 °C, bloom met 45 ml gedurende 40 seconden, de rest in twee gietbeurten, doel tussen 2:45 en 3:00. Loopt het vandaag door in minder dan 2:30 op je gewone stand, dan hebben de bonen vocht opgenomen en zet je de molen een stand fijner. Boven 3:15 ga je een stand grover.
De test voor thuis: zet dezelfde partij vandaag en over vier dagen, met hetzelfde recept, en noteer de seconden. Dat verschil in doorlooptijd zegt meer over je bewaring dan eender welke smaaknotitie op de verpakking.
Uit welke dag komt jouw partij: koffie branden bij vochtig weer, zaterdag of zondag
Op elk pak staat de branddatum. Dit weekend kwamen er twee partijen uit dezelfde origine, een op zaterdag en een op zondag, met twee verschillende wegen naar dezelfde kleur. Wie beide wil proeven, vindt drie origines naast elkaar in de Meteo Discovery Box.
Je vindt ons zaterdag en zondag op de Marché de l'Abattoir, aan de uitgang van parking Manufakture in Anderlecht. Kom met je doorlooptijd van thuis en vergelijk ze ter plaatse met de onze. Laurent zegt je uit welke dag het pak komt dat je meeneemt.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
